Todas las tartaletas que comercializamos en Kalúa se elaboran a medida para nosotros por un chef profesional con el objetivo de poder entregar la mayor calidad de producto y la mejor experiencia de servicio.
Cada uno de los elementos que la componen desde su base o masa quebrada como su relleno y decoración son elaboraciones cada una de ellas realizadas de forma artesanal.
Es por ello que debemos ser muy cuidadosos en todo el protocolo de descongelado del producto para garantizar la máxima calidad del mismo.
Todo el producto llega congelado a nuestro establecimiento cada uno de los productos en su caja correspondiente tapada con papel film para evitar su oxidación.
Una vez que el producto se descongela requiere de un tiempo para que vaya perdiendo el frio y entregue todo su sabor, como nuestras vitrinas de pastelerías son ventiladas es decir se enfrían con aire esto hace que nuestro producto sufra y se seque, cuando un producto se descongela mal al segundo día empezaremos a observar que su núcleo o relleno se reduce y la masa brisa se empieza a resquebrajar todo esto es debido a que absorve el liquido del núcleo y hace que el producto no pueda venderse por no estar en condiciones óptimas.
Es por esto que el proceso de descongelado se realiza en épocas fuertes de trabajo otoño-invierno de a cada 4-5 unidades de tartaletas por sabor debiendo tener en cuenta que los fines de semana se debe descongelar una mayor cantidad para poder cubrir el servicio.
Que pasa si entrego la tartaleta congelada?
Que no se puede consumir en el momento lógicamente, pero sin embargo no ha perdido ninguna cualidad ni calidad en su producto cuando llegue a temperatura de servicio, que siempre ronda entre los 4-6ºC.
Teniendo todas estas variables en cuenta como el cuidado de que siempre el producto este protegido con film y bien almacenado, podremos entregar una excelente experiencia de consumo a la altura de una pastelería de especialidad.
Tartaleta de Manzana: Combina todo el sabor de un puré de manzan sobre una masa brisa artesana terminada con crumble artesanal.
Tartaleta Todo Chocolate: Una exquisita tartaleta que representa el chocolate en todas sus variantes, combinando un núcleo ganache bañado sobre una suave crema de chocolate y crumble
Tartaleta Dulce de Leche: Una auténtica interpretación de un clásico argentino, con relleno de salsa de dulce de leche sobre una masa brisa, con una cubierta de chocolate dulcey de valrhona y sobre ella una crema dulcey con crumble.
Tartaleta Lemon Pie: Una interpretación de un clásico de la pastelería que combina todo el sabor de una crema de limón de siracura sobre una masa brisa y terminada con merengue italiano.
Tartaleta Pistacho / Vainilla: Una tartaleta que entrega todo el sabor de una ganache de vainilla y pistachos trozeados a mano.
Tartaleta Avellana: Ganache de caramelo salado y una decoración en puntas de mousse de chocolate con leche y avellanas de decoración.
Tips
La calidad de una receta de pastelería como de heladería no solo depende de su correcto equilibrio ya que debido a una mala conservación o mal proceso de descongelado todo los ingredientes del producto reaccionaran de una forma incorrecta afectando totalmente a la calidad del producto y de la experiencia.
Comments