El procedimiento de cierre del local comienza mucho tiempo antes de que llegue la hora de cierre, no obstante la empresa contempla dentro de la jornada de trabajo 30 minutos más para que el equipo de trabajo con el local cerrado pueda terminar de cuadrar todas las tareas asignadas.
Que debo hacer para ir preparando el local para su cierre ?
En primer lugar a las 23 horas debemos retirar los cubos de basura según su contenido y día de recogida.
.Cubo de tapa amarilla se recoge todos los días (Envases)
.Cubo de tapa naranja lunes a sábado, excepto festivos. (Resto)
.Cambiar todas las bolsas de basura de los cestos del salón y terrazas
Debemos tener en cuenta que para realizar el cambio de las bolsas de basura en el salón deberemos meter el cubo dentro por la entrada de servicio para retirar la bolsa llena y poner la nueva, del mismo modo aprovecharemos para poder realizar la higiene del cubo al momento de poner la bolsa nueva. La bolsa debe quedar siempre tapada por la tapa del cubo.
En el caso de los cubos de la terraza como los tenemos atados con candado para evitar el robo de los mismo. Retiramos las bolsas llenas y colocamos las nueva y entremos por la entrada de servicio donde tenemos los cubos para cada tipo de basura.
.Frenteado de Helados
Todos los días al finalizar la jornada siempre quedarán sabores los cuales no se termina todo el helado en vitrina, la gran mayoría de ellos al ser una elaboración diaria serán los que salgan al mostrador al día siguiente, es por ello que es fundamental dejar el helado de la mejor manera posible para que el día siguiente puedan salir a servicio.
Del mismo modo puede ocurrir que tengamos dos cubetas de helado con el mismo sabor, lo cual nos permite unirlos en una misma cubeta para poder sacarlos a mostrador, lo cual también requiere un procedimiento para que se realice de forma correcta que a continuación lo detallamos.
Como se frentea un helado?
Siempre deberemos utilizar papel desechable para realizar la higiene de los elementos que utilizamos para limpiar las cubetas.
Como se junta un helado?
A menudo nos encontramos por el alto consumo de determinados sabores que debemos utilizar más de una basqueta del mismo helado a lo largo de la jornada de trabajo, debiendo estar pendientes de que cuando tengamos un espacio de tiempo durante la jornada para que el helado no se oxide de volver a juntarlos para poder nuevamente sacarlo a vitrina.
.Cierre de Sombrillas
Como puede observarse en la fotografía el tamaño de las telas de la sombrilla es mayor al espacio que delimitan nuestras separadores, es por ello que cuando las sombrillas quieran cerrarse golpearán contra los separadores haciendo imposible la operativa.
Es por ello que para poder hacer correctamente este procedimiento las sombrillas deben ser desplazadas por fuera de la zona delimitada por los separadores para poder ir cerrándolas una a una, debiendo comenzar por las que están más afuera y luego continuando con las dos que están mas cercanas a la calle fuencarral, al momento que cierro las primeras dos nos dará espacio para desplazar a las dos restantes y que nos de el espacio necesario para proceder a su cierre
.Entrada de mesas y sillas
Para comenzar a levantar la terraza siempre nos encontraremos con la situación que tendremos personal sentado en ellas, con lo cual a partir de media hora antes del cierre se les deberá informar a los clientes que en 30 minutos procederemos al cierre del local y deberemos comenzar a levantarla uno 15 o 10 minutos antes.
Para poder continuar con la operativa del local dando servicio hasta la hora de cierre tanto las sillas como las mesas las iremos apilando en el lateral de la entrada principal del local sin bloquearla en ningún momento como se indica en la fotografía, para que el personal que se queda 30 minutos más tarde cuando termine con todos los procedimientos de cierre las introduzcan en el local.
Una vez retirada las mesas y sillas de la zona autorizada para la terraza y con las sombrillas cerradas deberemos proceder a barrer toda la superficie de la misma, siendo obligatorio por parte de la Comunidad de Madrid realizarlo bajo el apercibimiento de una sanción económica en el caso que así no se haga.
.Barrido y fregado de suelos de mostrador, obrador y escaleras de servicio
Una vez terminada la jornada de trabajo se debe proceder a dejar todas las zonas comunes limpias y recogidas para poder comenzar el servicio al día siguiente, ya sea mostrador de servicio, obrador, escaleras de servicio y baños del personal.
Todo el resto de la limpieza la realizará la empresa contratada para tal función, pero es fundamental que todo el resto de zonas queden listas para que el día siguiente estén operativas para el servicio correspondiente.
.Acomodar helados en armarios de congelación
Este proceso que es uno de los últimos que realizamos antes del final de la jornada de trabajo no es menos importante que todo el resto, normalmente como es entendible luego de una larga y dura jornada de trabajo nuestra mente quiere terminar ya con el día, pero en este punto es donde normalmente se cometen errores que tienen consecuencias muy importantes para la operativa del servicio al día siguiente.
Es por ello que debemos tener en cuenta que por cada estante de nuestro armario de congelación entran un total de 5 cubetas de helados, 3 en forma horizontal y dos en vertical siempre y cuando se solape el borde una cubeta con la siguiente, que ocurre en el caso de que esto no se haga de esta manera parecerá que el freezer quedo cerrado pero a los pocos minutos como las cubetas hacen presión sobre la puerta la misma se terminará abriendo y quedará toda la noche perdiendo frío y descongelandose todo el producto.
.Corroborar que todos los armarios de frío y congelación quedan cerrados esto es lo último que hace el responsable de turno antes de retirarse del local.
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