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Kalúa Helado Artesanal

Artesanos de la Felicidad

Foto del escritorGonzalo

Pancakes Kalua

El proceso de la elaboración de los pancakes dentro del local se compone de varios procesos, comenzar el turno de trabajo controlando tener la jarra con masa de pancakes llena con su correspondiente etiqueta de fecha de elaboración dentro del armario de frío, en segundo lugar todas las mamaderas rellenas con las salsas que pueden llegar a ser necesarias para la realización del servicio; Nutella, Nutella Blanca, Chocolate, Chocolate Blanco y Dulce de Leche y por último la maquinaria necesaria a la temperatura de servicio correspondiente 150º C para poder responder a cualquier pedido de los clientes.

El pomo especifico para la aplicación de la mantequilla al comenzar el servicio, les garantiza que los crepes no se queden pegados debido a la falta de la grasa que aisla y permite cocinar la masa.







Tips necesarios para una jornada de trabajo

A diferencia de los creps el pancakes nos avisa cuando es el momento de darlo vuelta porque la masa comienza a burbujear, debiendo darlo vuelta con un movimiento rápido con la espátula para que termine su cocción.


La masa de los pancakes al contener en su receta impulsor normalmente ocupa más volumen dentro del envase como así también es más densa debiendo siempre controlarla antes de su uso.



Controlar el correcto rellenado de todos los pomos previo al inicio del servicio.


Controlar la disposición de la masa de creps y la fecha de elaboración, cuidar la limpieza de la tapa para que no se acumulen microorganismos.


Controlar el disponer de las medias bolas necesarias para el servicio en caso de que pidan el crep con helado.


Controlar disponer de los platos y el set de cubiertos para el servicio en el local, como así también los envases take away para el delivery.


Todas las salsas que utilizamos corresponden a un producto específico con nombre y apellido al cual le corresponde un bote de producto determinado que tiene que estar disponible para poder rellenar durante el servicio, establecer un lugar en el obrador donde se almacenen es esencial para el orden de las materias primas del obrador y del mostrados. Ejemplo: Nutella = Joycream Nocciolata Ice.


Por normativa sanitaria en caso de inspección todo el producto almacenado y/o elaborado en el local debe tener la etiqueta con su fecha de elaboración como se observa en el caso de la jarra de creps.










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