Granizadas

Uno de los productos más solicitados y demandados en época de verano son nuestras granizadas.

En nuestro caso en particular disponemos de dos granizadoras dobles, las cuales contienen en una de ellas granizada de limón y en la otra granizada de café y fresa.

Es importante saber que todas estas maquinarias funcionan con refrigeración por aire, lo cual hace imprescindible el cuidado en el mantenimiento y conservación de los equipos de frío.

Del mismo modo su ubicación es fundamental para poder garantizar la correcta entrada y salida de aire para su correcto funcionamiento.

El procedimiento correcto es que las máquinas se enciendan ni bien se realiza la apertura del local, para que de tiempo suficiente para su correcto granizado, porque? debido a que la temperatura general dentro del local va aumentando con el correr de las horas lo cual dificulta demasiado el correcto funcionamiento del equipo en cuestión llegando a la hora de servicio sin tener el producto listo para la entrega.

Es fundamental que el equipo no esté próximo en su instalación a ninguna fuente de calor, como puede ser una crepera.

Como iniciar la producción de granizado?

Al encender la máquina la temperatura del producto vertido no debe ser inferior a 10ºC para permitir que la electrónica de la máquina realice correctamente el calibrado.

En primer lugar debemos elegir los grados a los cuales se deberá servir la bebida lo recomendado por el fabricante es el siguiente valor.

Es posible variar la temperatura del producto de +02ªC a +05ºC utilizando la tecla de flechas ascendentes y descendentes en el display.

La otra variable es la densidad del producto la cual el fabricante también la establece en 5 como lo óptimo para el correcto servicio, debiendo ser modificado en el caso que se observe que el cuerpo del granizado en el caso del café por ejemplo no soportaría una bola de helado que hiciera que se desbordara el producto al momento de colocarla.

En el caso que la máquina ya sea por temperatura ambiental o por no poder rotar debido a un bloqueo por exceso de hielo encenderá una luz roja en su lateral, apagando automáticamente el compresor y dejando la máquina en modo stand bye, es decir solo con movimiento sin frío.

En el caso que esto ocurra tendremos por detrás un botón de goma que accederemos por la parte trasera de la máquina en el ángulo inferior derecho que hará un reset y se apagará la luz para volver a poner en funcionamiento el compresor.

Tips necesarios para una jornada de trabajo

.Para el correcto funcionamiento del servicio de granizadas tenemos que tener claro que por un lado necesitaremos realizar un mantenimiento de las entradas de aire de la maquinaria para su correcto funcionamiento en primer lugar y luego una coordinación muy clara entre turnos de trabajo para poder garantizar todo el proceso y servicio.

.En ningún momento las granizadoras pueden ponerse a enfriar sin estar al nivel que corresponde y en el caso de menor cantidad de producto existe la función que avisa a la máquina del 1/2 llenado, es crucial el encender las máquinas al momento del inicio del servicio e ir controlando la calidad de la granizada que se genera y debiendo tener claro que se deberá realizar una reposición ordenada del contenido porque a medida que esta se consuma no le dará tiempo de volver a granizar es por esto que todo el contenido de las granizadas se conserva en frío no a temperatura ambiente ya que sino el proceso de granizado se relentizará muchísimo y bloqueará el servicio.

.La granizada de café tiene la particularidad que absorve muchísimo aire cuando no tiene cantidad de producto suficiente para poder granizar generando una espuma o crema que no es más que aire sucio el cual debemos eliminar, esto suele ocurrir cuando la máquina esta funcionando con muy poca cantidad de producto y un exceso de frío, una vez que se genera esto la única manera es agregar más cantidad de producto y retirar toda la espuma de la parte superior con una media bola, en caso de que este producto no tenga una consistencia óptima y color eso afectará al sabor, junto con el color generando muy probablemente la devolución del producto por parte del cliente.

Del mismo modo que si su consistencia no es la correcta al momento de colocar una bola de helado el producto por gravedad terminará desbordándose por los lados del vaso.